DICAS IMPORTANTES PARA UM CHURRASCO COMPLETO

Cantado pelos sambistas, cultuado pelos gaúchos e apreciado pelos brasileiros. Com exceção dos vegetarianos, o churrasco é sempre 'uma boa pedida' para o fim-de-semana. Seja na lage, seja no restaurante, ele sucesso, independente do lugar em que é feito ou da classe social que o consome. Esta paixão nacional, agora, é ensinada pelo pelo mestre churrasqueiro Jefferson Oliveira.

Ele conta que, para se ter um bom churrasco é preciso escolher os produtos. "É fundamental escolher bem o carvão - tem que ser de eucalipto -, ter sempre em mãos uma pedra para amolar, faca e tábuas -uma para a carne crua e outra para a assada. Para acender o fogo, deve-se tomar cuidado com o álcool que, em contado com o ar, entra, facilmente, em combustão", comenta.

Jefferson alerta ainda que, na horas de fazer o churrasco, a pessoa nunca deve salgar toda a carne. "A gente coloca o sal na carne, apenas, na hora de colocá-la no fogo. Porque, no final, você terá um churrasco muito salgado. Também é necessário ter muita higiene: as mãos devem ser lavadas antes do preparo dos alimentos e, novamente, após as interrupções. Não se deve falar, cantar ou tossir sobre a comida. Se possível, evite os utensílios de madeira", ressalta.

Picanha

De acordo com o mestre churrasqueiro, a picanha é um corte tradicional brasileiro. O formato é triangular e é caracterizada pela capa de gordura que a cobre por inteiro. Segundo Jefferson, esta gordurinha -que para muitos é um pecado - não deve ser retirada, pois, altera o sabor da carne. "O peso da picanha varia de 1 a 1,5 quilo. É bom prestar atenção porque se a peça pesar mais que isso vem com o coxão duro, uma parte do boi menos nobre", alerta o mestre churrasqueiro.

Corte

Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um mais duro? Segundo Jefferson, o segredo esta no corte feito sempre ao contrário das fibras da carne. "Para fazer isto, basta posicionar a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação às fibras. Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil, o de cortar as fibras".

Ponto da carne

A carne, malpassada, tem que apresentar, externamente, uma coloração marrom. A parte interna deve apresentar uma cor vermelha-vibrante, crua e suculenta. A temperatura gira em torno de 60 a 65 graus. Se preferir ao ponto, a cor da parte de dentro é rosa. Já a bem passada, a superfície é tostada e não libera suco.

Criação

Os primeiros a colocarem a carne em um espeto e assar na brasa foram os índios, já o desenvolvimento das técnicas é atribuído aos argentinos, brasileiros e uruguaios. Os historiadores destacam que a forma gaúcha de se fazer o churrasco surgiu no início do século XVIII, na chamada região dos pampas.

Jefferson conta que, neste período, os tropeiros - os mesmos que inventaram a forma de fazer o feijão homônimo - carregavam a carne no lombo do burro, com o calor, o suor do animal salgava a carne e, ao colocá-la para assar na brasa, dava com o aspecto de churrasco.